Спаржа на пару в голландском соусе

Name: Спаржа на пару в голландском соусе
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: спаржа: пучок (около 450 гр); сливочное масло: 120 гр; яичные желтки: 3 шт.; лимонный сок: 1 ст.л.; соль: 1/2 ч.л.; кайенский перец: щепотка

Особенности:

Кухня:

Французская

Элегантная, приготовленная на пару спаржа, в шелковистом голландском соусе. Идеально дополнение для особого ужина!

20 мин
Порций 4
Легко

Ингредиенты

пучок (около 450 гр) спаржа
120 гр сливочное масло
3 шт. яичные желтки
1 ст.л. лимонный сок
1/2 ч.л. соль
щепотка кайенский перец

Описание

Такое простое, но в то же время изысканное блюдо, оно является классикой французской кухни! Готовить быстро и легко, главное правило – не переварить! Спаржа должна оставаться чуть хрустящей, сочной, но при этом мягкой и нежной. Ей обычно достаточно 3-8 минут температурной обработки (в зависимости от размера). Самый популярный соус для спаржи это голландский, приготовленный из взбитых яичных желтков, сливочного масла и лимонного сока – такой нежный и сливочный, идеально дополняющий блюдо!

Возможно вам также будут интересны и другие наши рецепты:

Салат из спаржи с креветками,

Спаржа в прошутто,

Запеченная спаржа,

Спаржа-мимоза с яйцом и каперсами

или рецепт крем-супа из спаржи.

(Визитов: 16 656, сегодня: 1)

Ингредиенты

Порции:

	спаржа : пучок (около 450 гр)
	сливочное масло : 120 гр
	яичные желтки : 3 шт.
	лимонный сок : 1 ст.л.
	соль : 1/2 ч.л.
	кайенский перец : щепотка

Шаги

1 Готово	Подготовьте спаржу Отрежьте жесткие концы у спаржи. Используйте овощечистку, чтобы очистить очень тонкий слой кожицы нижней части копий спаржи (5-7 см.). Приготовьте большую неглубокую сковороду (с крышкой), налейте туда воды, чтобы закрывала дно на 2 см., установите металлическую подставку для приготовления на пару (можно использовать металлический дуршлаг).
2 Готово	Приготовьте голландский соус Растопите сливочное масло в маленькой кастрюле. Положите в блендер яичные желтки, лимонный сок, соль и кайенский перец. Смешайте яйца в течение 20-30 секунд на средней скорости, пока они не станут светлее. Поверните блендер до минимального значения и медленно добавьте горячее растопленное масло, пока блендер работает. Продолжайте взбивать в течение нескольких секунд после того, как все масло будет включено. Попробуйте соус и добавьте больше соли или лимонного сока, если необходимо. Подогрейте его пока вы готовите спаржу ( также на пару, но не долго).
3 Готово	Приготовьте спаржу на пару Доведите воду в сковороде до кипения. Поместите спаржу на паровую стойку. Готовьте от 3 до 5 минут, пока она не станет мягкой, но все еще немного хрустящей. Время зависит от того, насколько толстыми являются копья спаржи.
4 Готово	Подача Выложите спаржу на тарелку и залейте голландским соусом.