Ингредиенты
-
450 гр. стебли спаржи
-
1 ч.л. соль
-
1 шт. (сваренное вкрутую) яйцо
-
Для соуса
-
1 ст.л. измельченного лук-шалот
-
1 ч.л. дижонская горчица
-
1 ст.л. красный винный уксус
-
1/4 ч.л. соль
-
щепотка свежемолотый черный перец
-
1 ст.л. нарезанных каперсы
-
1/2 стакана оливковое масло холодного отжима
Описание
Во французской кухне это блюдо именуют “мимозой”, благодаря тертому яйцу, которое подают со спаржей, напоминающему ярко-желтые весенние цветы.
Покупая спаржу, выбирайте гладкие стебли с твердыми, плотными кончиками. Свежая спаржа сохраняет красивую прямую линию и стебли будут слегка поскрипывать, если собрать их в пучок.
Также, обращайте внимание на длину побегов. Самые вкусные – около 15–16 см. длиной.
Перед приготовлением необходимо подготовить спаржу. Обрежьте нижний конец стеблей от 2 до 3 см, чтобы удалить самые жесткие части, а затем аккуратно, используя овощечистку, тонко срежьте внешнюю оболочку концов стеблей спаржи, примерно на две трети.
Возможно вас также заинтересуют и другие наши рецепты:
Брускетта со спаржей и рикоттой,
Тарт со спаржей и козьим сыром,
Спаржа на пару в голландском соусе
или рецепт фриттаты со спаржей.
Ингредиенты
| стебли спаржи : 450 гр. | |
| соль : 1 ч.л. | |
| яйцо : 1 шт. (сваренное вкрутую) | |
Для соуса |
|
| лук-шалот : 1 ст.л. измельченного | |
| дижонская горчица : 1 ч.л. | |
| красный винный уксус : 1 ст.л. | |
| соль : 1/4 ч.л. | |
| свежемолотый черный перец : щепотка | |
| каперсы : 1 ст.л. нарезанных | |
| оливковое масло холодного отжима : 1/2 стакана |
Шаги
|
1
Готово
|
Приготовьте миску, наполненную ледяной водой. |
|
2
Готово
|
Налейте воду, чтобы покрыть дно широкого сотейника или сковороды примерно на 2-3 см. Добавьте в воду чайную ложку соли. Доведите до кипения. Добавьте спаржу и готовьте на медленном огне без крышки от 2 до 5 минут (в зависимости от размера спаржи) или пока стебли не станут мягкими, если их проткнуть кончиком ножа. |
|
3
Готово
|
Шумовкой переложите спаржу в ледяную воду, чтобы предотвратить дальнейшее приготовление. |
|
4
Готово
|
В средней миске смешайте лук-шалот, горчицу, уксус, соль, черный перец и каперсы. Добавьте оливковое масло и перемешайте. |
|
5
Готово
|
Натрите сваренное вкрутую яйцо. |
|
6
Готово
|
Выложите спаржу в сервировочное блюдо. Когда вы будете готовы к подаче, полейте ее соусом и посыпьте тертым яйцом. |
