Ризотто со спаржей

Name: Ризотто со спаржей
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 3
Ingredients: куриный или овощной бульон: 4 стакана (больше при необходимости); сливочное масло: 2 ст.л.; лук-шалот: 1/2 стакана нарезанного; рис арборио: 1 стакан; сухое белое вино: 1/4 стакана (или 1 столовая ложка лимонного сока и 3 столовые ложки воды); стебли спаржи: 230 гр. (очищенная и нарезанная, см. описание рецепта); сыр Пармезан: 1/2 стакана тертого; соль и молотый черный перец: по вкусу

Кухня:

Итальянская

Побалуйте свою семью настоящим итальянским блюдом, приготовив нежнейшее сливочное ризотто со свежей зеленой спаржей.

45 мин
Порций 3
Легко

Ингредиенты

4 стакана (больше при необходимости) куриный или овощной бульон
2 ст.л. сливочное масло
1/2 стакана нарезанного лук-шалот
1 стакан рис арборио
1/4 стакана (или 1 столовая ложка лимонного сока и 3 столовые ложки воды) сухое белое вино
230 гр. (очищенная и нарезанная, см. описание рецепта) стебли спаржи
1/2 стакана тертого сыр Пармезан
по вкусу соль и молотый черный перец

Описание

Весна – пик сезона спаржи, хотя в продуктовых магазинах она становится все более доступной круглый год. Покупая спаржу, выбирайте гладкие стебли с твердыми, плотными кончиками. Свежая спаржа сохраняет красивую прямую линию и стебли будут слегка поскрипывать, если собрать их в пучок.

Также, обращайте внимание на длину побегов. Самые вкусные – около 15–16 см. длиной.

Перед приготовлением блюда необходимо подготовить спаржу. Обрежьте нижний конец стеблей от 2 до 3 см, чтобы удалить самые жесткие части, а затем аккуратно, используя овощечистку, тонко срежьте внешнюю оболочку концов стеблей спаржи, примерно на две трети.

Ризотто со спаржей – крайне уютное и питательное блюдо. По желанию, вы можете приправить его цедрой лимона, кусковым крабовым мясом, зеленым луком, трюфельной солью, свежим тимьяном или измельченной мятой.

Возможно вас также заинтересуют и другие наши рецепты:

Тарт со спаржей и козьим сыром,

Ризотто со шпинатом,

Фриттата со спаржей,

Ризотто с креветками

или рецепт спаржи на пару в голландском соусе.

(Визитов: 871, сегодня: 1)

Ингредиенты

Порции:

	куриный или овощной бульон : 4 стакана (больше при необходимости)
	сливочное масло : 2 ст.л.
	лук-шалот : 1/2 стакана нарезанного
	рис арборио : 1 стакан
	сухое белое вино : 1/4 стакана (или 1 столовая ложка лимонного сока и 3 столовые ложки воды)
	стебли спаржи : 230 гр. (очищенная и нарезанная, см. описание рецепта)
	сыр Пармезан : 1/2 стакана тертого
	соль и молотый черный перец : по вкусу

Шаги

1 Готово	Нагрейте бульон в маленькой кастрюле до закипания.
2 Готово	В отдельной кастрюле емкостью 3 или 4 литра нагрейте 1 столовую ложку сливочного масла на среднем огне. Добавьте лук-шалот и готовьте пару минут, пока он не станет мягким и прозрачным. Добавьте рис арборио и готовьте еще 2 минуты, помешивая, пока он не станет однородным.
3 Готово	Добавьте белое вино. Медленно перемешайте, позволяя рису впитать вино.
4 Готово	Когда вино почти полностью впитается, добавьте к рису 1/2 стакана горячего бульона. Продолжайте помешивать, пока жидкость почти полностью не впитается, добавляя еще бульона, порциями по 1/2 стакана. Часто помешивайте, чтобы рис не приставал ко дну кастрюли. Продолжайте готовить около 20-25 минут, пока рис не станет мягким, но не будет разваливаться, помешивая и каждый раз добавляя по чуть-чуть бульона, когда он будет впитываться.
5 Готово	В последний ковш бульона добавьте нарезанную спаржу. Перемешайте и готовьте пару минут, пока ризотто не впитает бульон (но все еще останется слегка рыхлым) и спаржа не будет готова.
6 Готово	Выключите огонь. Осторожно добавьте сыр пармезан и оставшуюся столовую ложку масла. Перемешайте. Добавьте соль и перец по вкусу. Подавайте сразу.