Курица в вине по-французски (Coq au Vin)

Поделитесь этим в ваших соцсетях!

Или просто скопируйте и поделитесь этим линком

Курица в вине по-французски (Coq au Vin)

Coq au Vin - классический французский рецепт тушеной курицы в красном вине, вместе с грибами, беконом, луком и травами. Мясо, в процессе приготовления, пропитывается вкуснейшими ароматами и становится необыкновенно сочным и нежным.

  • 55 мин
  • Порций 6
  • Легко

Ингредиенты

Описание

Делись

Я сверилась с рецептами из нескольких французских источников, чтобы приготовить это блюдо. Конечно для настоящего Coq au Vin (coq в переводе с французского – петух) требуется именно петух, а не курица, желательно годовалый, весом около трёх килограммов. Но в современных условиях петухов сложно достать, и даже в самых именитых ресторанах их заменили курицы. Поэтому и я использую куриные ножки в своем рецепте.

Возможно вам также будут интересны и другие наши рецепты:

Куриные бедра запеченные с травами и картофелем,

Кордон Блю из курицы,

Запеченная утка конфи,

Кролик в горчичном соусе

или рецепт Запеченной индейки как на день Благодарения.

(Визитов: 1 248, сегодня: 1)

Ингредиенты

Порции:
бекон : 220 гр. (ломтики)
куриные ножки : 6 шт. (около 1,8 кг.)
лук-шалот или жемчужный маленький лук : около 15 маленьких очищенных луковиц
чеснок : 6 зубчиков очищенных
соль и молотый черный перец : по вкусу
куриный бульон : 2 стакана
сухое красное вино : 2 стакана (Пино Нуар, Бургундия или Зинфандель)
лавровый лист : 2 шт.
свежий тимьян : несколько веточек
свежая петрушка : несколько веточек
шампиньоны : 250 гр. (нарезанные на четверти)
сливочное масло : 2 ст.л.

Шаги

1
Готово

Чтобы удалить соленость бекона, положите его в кастрюлю с холодной водой. Доведите до кипения, варите 5 минут, а затем процедите. Промойте в холодной воде и высушите бумажными полотенцами. Нарежьте бекон небольшими кубиками.

2
Готово

Разогрейте жаровню, достаточно большую, чтобы вместить курицу, на средней температуре. Добавьте кусочки бекона и обжарьте их до коричневого цвета, чтобы вытопился жир. Используйте шумовку, чтобы удалить приготовленный бекон и отложить в сторону.

3
Готово

Промокните курицу насухо бумажными полотенцами и приправьте со всех сторон солью и перцем.
Работая партиями, если необходимо, добавьте курицу кожей вниз в горячую сковороду с оставшимся от бекона жиром. Хорошо обжарьте курицу, со всех сторон, около 10 минут.
Добавьте лук и чеснок и готовьте еще несколько минут. Слейте лишний жир, если имеется.

4
Готово

Добавьте куриный бульон, вино, травы и обжаренный бекон. Доведите до кипения и уменьшите огонь. Накройте крышкой и тушите в течение 20-25 минут, или пока курица не станет совсем мягкой.
Переложите курицу и лук на отдельное блюдо. Удалите из сковороды лавровый лист, веточки травы, чеснок и выбросьте.

5
Готово

Добавьте грибы в оставшуюся жидкость и увеличьте огонь до максимума. Тушите, чтобы уменьшить жидкость на три четверти, пока она не станет густой.
Уменьшите огонь, добавьте масло. Верните курицу и лук в жаровню, чтобы разогреть и залить соусом. Добавьте соль и перец по вкусу. Украсьте петрушкой.

6
Готово

Подавайте с картофелем или с яичной лапшой.

предыдущий
Кокосовый пудинг
следующий
Запеченная курица с помидорами черри и чесноком
предыдущий
Кокосовый пудинг
следующий
Запеченная курица с помидорами черри и чесноком

Ваш Коментарий