Курица в вине по-французски (Coq au Vin)

Name: Курица в вине по-французски (Coq au Vin)
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Ingredients: бекон: 220 гр. (ломтики); куриные ножки: 6 шт. (около 1,8 кг.); лук-шалот или жемчужный маленький лук: около 15 маленьких очищенных луковиц; чеснок: 6 зубчиков очищенных; соль и молотый черный перец: по вкусу; куриный бульон: 2 стакана; сухое красное вино: 2 стакана (Пино Нуар, Бургундия или Зинфандель); лавровый лист: 2 шт.; свежий тимьян: несколько веточек; свежая петрушка: несколько веточек; шампиньоны: 250 гр. (нарезанные на четверти); сливочное масло: 2 ст.л.

Кухня:

Французская

Coq au Vin - классический французский рецепт тушеной курицы в красном вине, вместе с грибами, беконом, луком и травами. Мясо, в процессе приготовления, пропитывается вкуснейшими ароматами и становится необыкновенно сочным и нежным.

55 мин
Порций 6
Легко

Ингредиенты

220 гр. (ломтики) бекон
6 шт. (около 1,8 кг.) куриные ножки
около 15 маленьких очищенных луковиц лук-шалот или жемчужный маленький лук
6 зубчиков очищенных чеснок
по вкусу соль и молотый черный перец
2 стакана куриный бульон
2 стакана (Пино Нуар, Бургундия или Зинфандель) сухое красное вино
2 шт. лавровый лист
несколько веточек свежий тимьян
несколько веточек свежая петрушка
250 гр. (нарезанные на четверти) шампиньоны
2 ст.л. сливочное масло

Описание

Я сверилась с рецептами из нескольких французских источников, чтобы приготовить это блюдо. Конечно для настоящего Coq au Vin (coq в переводе с французского – петух) требуется именно петух, а не курица, желательно годовалый, весом около трёх килограммов. Но в современных условиях петухов сложно достать, и даже в самых именитых ресторанах их заменили курицы. Поэтому и я использую куриные ножки в своем рецепте.

Возможно вам также будут интересны и другие наши рецепты:

Куриные бедра запеченные с травами и картофелем,

Кордон Блю из курицы,

Запеченная утка конфи,

Кролик в горчичном соусе

или рецепт Запеченной индейки как на день Благодарения.

(Визитов: 1 947, сегодня: 1)

Ингредиенты

Порции:

	бекон : 220 гр. (ломтики)
	куриные ножки : 6 шт. (около 1,8 кг.)
	лук-шалот или жемчужный маленький лук : около 15 маленьких очищенных луковиц
	чеснок : 6 зубчиков очищенных
	соль и молотый черный перец : по вкусу
	куриный бульон : 2 стакана
	сухое красное вино : 2 стакана (Пино Нуар, Бургундия или Зинфандель)
	лавровый лист : 2 шт.
	свежий тимьян : несколько веточек
	свежая петрушка : несколько веточек
	шампиньоны : 250 гр. (нарезанные на четверти)
	сливочное масло : 2 ст.л.

Шаги

1 Готово	Чтобы удалить соленость бекона, положите его в кастрюлю с холодной водой. Доведите до кипения, варите 5 минут, а затем процедите. Промойте в холодной воде и высушите бумажными полотенцами. Нарежьте бекон небольшими кубиками.
2 Готово	Разогрейте жаровню, достаточно большую, чтобы вместить курицу, на средней температуре. Добавьте кусочки бекона и обжарьте их до коричневого цвета, чтобы вытопился жир. Используйте шумовку, чтобы удалить приготовленный бекон и отложить в сторону.
3 Готово	Промокните курицу насухо бумажными полотенцами и приправьте со всех сторон солью и перцем. Работая партиями, если необходимо, добавьте курицу кожей вниз в горячую сковороду с оставшимся от бекона жиром. Хорошо обжарьте курицу, со всех сторон, около 10 минут. Добавьте лук и чеснок и готовьте еще несколько минут. Слейте лишний жир, если имеется.
4 Готово	Добавьте куриный бульон, вино, травы и обжаренный бекон. Доведите до кипения и уменьшите огонь. Накройте крышкой и тушите в течение 20-25 минут, или пока курица не станет совсем мягкой. Переложите курицу и лук на отдельное блюдо. Удалите из сковороды лавровый лист, веточки травы, чеснок и выбросьте.
5 Готово	Добавьте грибы в оставшуюся жидкость и увеличьте огонь до максимума. Тушите, чтобы уменьшить жидкость на три четверти, пока она не станет густой. Уменьшите огонь, добавьте масло. Верните курицу и лук в жаровню, чтобы разогреть и залить соусом. Добавьте соль и перец по вкусу. Украсьте петрушкой.
6 Готово	Подавайте с картофелем или с яичной лапшой.