Капоната

Name: Капоната
Total time: 30 min
Yield: 8
Ingredients: баклажаны: 1 шт. (около 450 гр.) нарезанный кубиками; соль; оливковое масло: 4 ст.л.; лук: 1 шт. (небольшой) мелко нарезанный; сельдерей: 1 стебель мелко нарезанный; чеснок: 1 зубчик рубленный; помидоры слива: 4-6 шт. мелко нарезанные; оливки без косточек: 1/2 стакана мелко нарезанные; кедровые орехи: 1/4 стакана (поджаренные); каперсы: 2-3 ст.л. (осушенные); красный перец: 1 ч.л.; красный винный уксус: 1/4 стакана; сахарный песок: 2-3 ст.л.; томатная паста: 1 ст.л.; рубленный базилик: 1/4 стакана

Особенности:

Кухня:

Итальянская

Знаменитая сицилийская овощная закуска - капоната! Вид рагу из баклажанов, тушеных вместе с другими овощами (помидорами луком, сельдереем), с добавлением оливок, каперсов и кедровых орешков в уникальном кисло-сладко-остром соусе.

30 мин
Порций 8
Легко

Ингредиенты

1 шт. (около 450 гр.) нарезанный кубиками баклажаны
соль
4 ст.л. оливковое масло
1 шт. (небольшой) мелко нарезанный лук
1 стебель мелко нарезанный сельдерей
1 зубчик рубленный чеснок
4-6 шт. мелко нарезанные помидоры слива
1/2 стакана мелко нарезанные оливки без косточек
1/4 стакана (поджаренные) кедровые орехи
2-3 ст.л. (осушенные) каперсы
1 ч.л. красный перец
1/4 стакана красный винный уксус
2-3 ст.л. сахарный песок
1 ст.л. томатная паста
1/4 стакана рубленный базилик

Описание

Сицилийцы готовят капонату с баклажанами на все значимые праздники.

Это вкуснейшая закуска, которую можно намазывать на хлеб или использовать как соус к пасте.

Рецептов капонаты из баклажанов столько же, сколько и поваров! Есть два основных подхода к его приготовлению: мелко нарезать и использовать как спред к хлебу или соус к поленте и пасте, или грубо нарезать и подавать почти как итальянскую версию рататуя.

Я же люблю более классический вариант капонаты с мелко нарезанными овощами. Он покорил меня однажды в Италии, когда мне принесли эту закуску с хрустящими хлебными палочками ( гриссини ).

Возможно вам также будут интересны и другие наши рецепты:

Запеченный баклажан с тыквой под тахини-соусом,

Баклажанная икра,

Запеканка из баклажанов,

Минестроне с курицей и соусом песто

или рецепт фриттаты со шпинатом.

(Визитов: 816, сегодня: 1)

Ингредиенты

Порции:

	баклажаны : 1 шт. (около 450 гр.) нарезанный кубиками
	соль :
	оливковое масло : 4 ст.л.
	лук : 1 шт. (небольшой) мелко нарезанный
	сельдерей : 1 стебель мелко нарезанный
	чеснок : 1 зубчик рубленный
	помидоры слива : 4-6 шт. мелко нарезанные
	оливки без косточек : 1/2 стакана мелко нарезанные
	кедровые орехи : 1/4 стакана (поджаренные)
	каперсы : 2-3 ст.л. (осушенные)
	красный перец : 1 ч.л.
	красный винный уксус : 1/4 стакана
	сахарный песок : 2-3 ст.л.
	томатная паста : 1 ст.л.
	рубленный базилик : 1/4 стакана

Шаги

1 Готово	В нарезанные кубиками баклажаны добавьте 2 столовые ложки соли и положите в большую миску. Накройте миску тарелкой и утяжелите ее тяжелой банкой. Оставьте на 1 час. Слейте баклажаны, промойте пресной водой и высушите, обмакнув бумажными полотенцами.
2 Готово	Разогрейте 2 столовые ложки масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и сельдерей, посолите. Варите, периодически помешивая, пока лук не начнет размягчаться - около 5 минут. Добавьте чеснок. Готовьте еще 1-2 минуты. Удалите все из сковороды и отложите.
3 Готово	Протрите сковороду бумажным полотенцем, включите огонь и добавьте оставшееся оливковое масло. Нагрейте. Добавьте баклажан и разложите его как можно более тонким слоем в сковороде. Готовьте в течение 1-2 минут перед перемешиванием, затем дайте ему отстояться в течение еще минуты перед повторным перемешиванием. Готовьте так 5-6 минут.
4 Готово	Добавьте смесь лука и сельдерея, помидоры, оливки, кедровые орехи, каперсы и хлопья красного перца. Размешайте как следует. Добавьте уксус, сахар и томатную пасту и еще раз перемешайте. Готовьте, периодически помешивая, пока баклажаны не станут очень мягкими, около 8 минут.
5 Готово	Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры. Смешайте с базиликом. Добавьте соль и перец по вкусу. Капонату можно хранить в холодильнике, накрытой крышкой до 5 дней.