Ингредиенты
-
900 гр. молодые артишоки
-
4 стакана (разделенные на 3 стакана и 1 стакан) вода
-
4 ст.л. (от 1 до 2 лимонов) лимонный сок
-
1/2 стакана оливковое масло
-
1 шт. (мелко нарезанный) лук
-
2-3 пера (тонко нарезанных вместе с белой частью) зеленый лук
-
3 зубчика (мелко нарезанные) чеснок
-
1 щепотка прованские травы (специи)
-
1/2 ч.л. соль
-
щепотка перец черный молотый
-
от 1/4 до 1/2 стакана тертый сыр пармезан
-
2 ст.л. нарезанной (для подачи) свежая петрушка
Описание
На самом деле артишок – это не овощ и даже не фрукт, а цветок, который ещё не успел распуститься и зацвести.
Самые вкусные плоды артишоков – это молодые или, как их еще называют бэби артишоки. Размером они где-то с куриное яйцо. На их приготовление уходит меньше времени, чем на обычные артишоки, они готовятся всего за несколько минут по сравнению с 40 минутами для крупных плодов.
Выбирая артишоки, обратите внимание на то, чтобы плоды были упругими, не рыхлыми и не вялыми.
Возможно вас также заинтересуют и другие наши рецепты:
Запеченный батат (сладкий картофель) целиком,
Гратен из цуккини, баклажана и томатов
или рецепт спаржи на пару в голландском соусе.
Ингредиенты
| молодые артишоки : 900 гр. | |
| вода : 4 стакана (разделенные на 3 стакана и 1 стакан) | |
| лимонный сок : 4 ст.л. (от 1 до 2 лимонов) | |
| оливковое масло : 1/2 стакана | |
| лук : 1 шт. (мелко нарезанный) | |
| зеленый лук : 2-3 пера (тонко нарезанных вместе с белой частью) | |
| чеснок : 3 зубчика (мелко нарезанные) | |
| прованские травы (специи) : 1 щепотка | |
| соль : 1/2 ч.л. | |
| перец черный молотый : щепотка | |
| тертый сыр пармезан : от 1/4 до 1/2 стакана | |
| свежая петрушка : 2 ст.л. нарезанной (для подачи) |
Шаги
|
1
Готово
|
Промойте артишоки. Налейте в миску 3 стакана воды и добавьте в нее 3 столовые ложки лимонного сока. |
|
2
Готово
|
Отрежьте стебель каждого артишока на расстоянии около 1 см. от основания. Отогните и удалите верхние лепестки, пока не дойдете до бледно зеленой внутренней части. Срежьте также зеленую верхушку. |
|
3
Готово
|
Разделите артишоки пополам, в зависимости от их размера, и бросьте в миску с подкисленной лимонным соком водой, чтобы предотвратить обесцвечивание (у крупных артишоков обычно еще вырезают несъедобную жесткую сердцевину в самом центре плода). |
|
4
Готово
|
Слейте артишоки на дуршлаг. В большой сковороде доведите до кипения один стакан воды. Добавьте артишоки, накройте крышкой и тушите 3-5 минут, в зависимости от размера плодов. Хорошо слейте воду. |
|
5
Готово
|
Вытрите сковороду, чтобы удалить лишнюю воду. Нагрейте до умеренно сильной температуры и добавьте оливковое масло. Выложите артишоки, лук, чеснок и прованские травы. Готовьте, периодически помешивая, пять минут. |
|
6
Готово
|
Переложите в сервировочную миску и сверху посыпьте тертым пармезаном и петрушкой. |
