Идеальный чизкейк

Name: Идеальный чизкейк
Yield: 10
Ingredients: печенье Бискотти (Савоярди или Грехем): 230гр; сахарный песок: 2 ст.л.; соль: щепотка; растопленное сливочное масло: 4,5 ст.л. (60 гр); сливочный сыр Филадельфия: 900 гр; сахарный песок: 1 1/3 стакана (270 гр); соль: щепотка; ванильный экстракт: 2 ч.л.; яйца: 4 шт; сметана: 2/3 стакана (160 мл); густые сливки: 2/3 стакана (160 мл); густые сливки: 475 мл; сахарная пудра: 1/3 стакана (35 гр); ванильный экстракт: 1 ч.л.; малина: 340 гр; сахарный песок: 1/2 стакана (100 гр); вода: 120 мл

Кухня:

Американская

Это рецепт самого настоящего классического нью-йоркского чизкейка. Он основан на советах от американских мастеров выпечки. И это действительно самый вкусный чизкейк, который я когда-либо пробовала и делала.

3 часа
Порций 10
Medium

Ингредиенты

Для основы
230гр печенье Бискотти (Савоярди или Грехем)
измельченное до крошек
2 ст.л. сахарный песок
щепотка соль
4,5 ст.л. (60 гр) растопленное сливочное масло
Для начинки
900 гр сливочный сыр Филадельфия
1 1/3 стакана (270 гр) сахарный песок
щепотка соль
2 ч.л. ванильный экстракт
4 шт яйца
2/3 стакана (160 мл) сметана
2/3 стакана (160 мл) густые сливки
Для топпинга
475 мл густые сливки
1/3 стакана (35 гр) сахарная пудра
1 ч.л. ванильный экстракт
340 гр малина
свежая или замороженная
1/2 стакана (100 гр) сахарный песок
120 мл вода

Описание

Я расскажу обо всех тонкостях и секретах приготовления идеального нью-йоркского чизкейка.

Одной из самых важных составляющих этого торта является кремовый сыр. Если в европейских вариациях чизкейка используют традиционные мягкие сыры типа рикотты, маскарпоне, творога или мизитры, то в американском чизкейке основной ингредиент – это творожный сыр Филадельфия.

Единственное, что я поменяла в рецепте, это основу из печенья. В классическом американском рецепте основу составляют тонко размолотые крекеры, сделанные из непросеянной и грубо обработанной муки, называются они крекеры Greham, но за пределами США их найти практически невозможно, поэтому я попробовала заменить их на печенье бискотти (или можно еще использовать савоярди) и к счастью получилось не менее вкусно.

В духовке очень сухо и при выпекании на чизкейке может образоваться корочка или даже трещина. Мы же хотим чтобы поверхность нашего чизкейка оставалась мягкой. Водяная баня увлажнит воздух в духовке и предотвратит высыхание торта и образование трещин.

Чтобы получить идеально кремовую, бархатистую текстуру чизкейка, нам нужно максимально контролировать скорость приготовления. Нельзя, чтобы яйца и молочные продукты готовились слишком быстро или слишком медленно. Необходим равномерный нагрев. Погружение формы для выпечки в водяную баню помогает нам достичь этой цели.

Для выпекания лучше использовать разъемную форму. Прежде чем укладывать основу, убедитесь, что форма собрана плотно, иначе торт может вытечь. При выпекании на водяной бане тщательно оберните низ формы фольгой, чтобы вода не проникла в тесто через низ формы.

Когда чизкейк готов – его внешнее кольцо должно выглядеть слегка затвердевшим, но центр торта должен слегка дрожать. На этом этапе следует выключить духовку и дать чизкейку постоять там в течении часа со слегка приоткрытой дверцей. Это предотвратит опадание центра торта.

Недопеченный чизкейк: Продолжайте выпекать если внешнее кольцо торта все еще не затвердело и центр остается жидким (можно проверить слегка покачивая форму). Продолжайте печь и проверяйте готовность каждые 5 минут.
Перепеченый чизкейк: Если центр вашего чизкейка становится пышным или вы заметили образование трещины, то немедленно переходите к следующему этапу – охлаждение.

Трещины, которые появляются, в процессе выпекания, являются признаком того, что ваш чизкейк немного перепечен или что вы не воспользовались водяной баней. Трещины, которые появляются после охлаждения, являются признаком того, что ваш чизкейк остыл слишком быстро.

Но трещины никак не повлияют на вкус вашего чизкейка. Покрытие поверхности торта кремом или каким либо другим топингом поможет их скрыть.

Необходимо охлаждать чизкейк, потому что только после полного охлаждения он приобретает свою бархатистую и шелковистую текстуру.

Подавайте чизкейк прямо из холодильника или дайте ему нагреться до комнатной температуры перед подачей на стол. Если вы предпочитаете теплый чизкейк, то я предлагаю подавать его с теплым сладким соусом.

Нарезая охлажденный чизкейк лучше использовать, слегка нагретый под струей горячей воды, нож. Отрезав кусочек, нож хорошо вытираем.

Я готовлю чизкейк за день до того, как планирую подавать. Остатки торта можно хранить в холодильнике около пяти дней, накрыв форму крышкой.

Для подачи чизкейка можно приготовить теплый карамельный или шоколадный соус или использовать варенье и украсить ягодами.

Возможно вам также будут интересны другие наши рецепты:

Чизкейк без выпечки,

Чизкейк с тройным шоколадом,

Малиновый чизкейк в банке,

Веганский чизкейк

или рецепт лимонного сыроедческого чизкейка.

(Визитов: 4 391, сегодня: 1)

Ингредиенты

Порции:

	Для основы
	печенье Бискотти (Савоярди или Грехем) : 230гр измельченное до крошек
	сахарный песок : 2 ст.л.
	соль : щепотка
	растопленное сливочное масло : 4,5 ст.л. (60 гр)
	Для начинки
	сливочный сыр Филадельфия : 900 гр
	сахарный песок : 1 1/3 стакана (270 гр)
	соль : щепотка
	ванильный экстракт : 2 ч.л.
	яйца : 4 шт
	сметана : 2/3 стакана (160 мл)
	густые сливки : 2/3 стакана (160 мл)
	Для топпинга
	густые сливки : 475 мл
	сахарная пудра : 1/3 стакана (35 гр)
	ванильный экстракт : 1 ч.л.
	малина : 340 гр свежая или замороженная
	сахарный песок : 1/2 стакана (100 гр)
	вода : 120 мл

Шаги

1 Готово	Смешайте печенье с сахаром, солью и маслом Измельчите печенье в блендере, затем смешайте с сахаром, солью и растопленным сливочным маслом Разогрейте духовку до 180 градусов.
2 Готово	Утрамбуйте измельченную смесь на дне формы Засыпьте крошки в, смазанную маслом,форму для выпечки и утрамбуйте все пальцами до образования ровного слоя.
3 Готово	Выпекайте основу Поместите форму в духовку и выпекайте 10 минут при температуре 180 градусов. Затем выньте из духовки и дайте остыть.
4 Готово	Оберните форму фольгой Аккуратно оберните форму фольгой, проследите, чтобы она нигде не порвалась. Это необходимо, чтобы избежать попадания воды в форму, ведь она может испортить наш торт. Прижмите фольгу по краям формы. Я, чтобы совсем себя обезопасить, оборачиваю форму в три слоя фольги.
5 Готово	Взбейте сливочный сыр с сахаром Нарежьте сливочный сыр Филадельфия на кусочки и взбивайте в блендере на средней скорости в течение 4 минут до получения однородной, мягкой и кремовой массы. Добавьте сахар и взбивайте еще 4 минуты.
6 Готово	Добавьте соль,ваниль,яйца и сметану и сливки Добавьте соль и ваниль, продолжая взбивать. Добавляйте яйца по одному, взбивая одну минуту после каждого добавления. Далее также поочередно добавьте сметану и густые сливки и взбейте до готовности.
7 Готово	Приготовьте противень для воды Приготовьте противень с высокими бортиками или большую широкую форму для выпечки в которую свободно встанет форма с нашим чизкейком. Также подготовьте приблизительно 2 литра кипятка. Нагрейте духовку до 160 градусов
8 Готово	Влейте начинку в форму Влейте приготовленную начинку из сливочного сыра в форму с основой. Разгладьте поверхность с помощью резинового шпателя.
9 Готово	Поместите форму в духовку Поставьте форму с чизкейком в противень с высокими бортиками и поместите в духовку.
10 Готово	Осторожно налейте горячую воду в противень Не касаясь горячей духовки, осторожно наливайте вскипяченную воду в противень до тех пор пока вода не достигнет середины формы с нашим чизкейком.
11 Готово	Выпекать Выпекать при температуре 160 градусов в течении 80 минут.
12 Готово	Выключить духовку, приоткрыть дверцу и дать чизкейку остыть Оставьте торт в духовке после ее выключения на час, чтобы предотвратить образование трещин.
13 Готово	Охлаждайте 4 часа Покройте верх формы фольгой, избегая касания чизкейка. Охлаждайте в холодильнике не менее 4 часов.
14 Готово	Приготовление крема для топпинга Взбейте сливки с сахарной пудрой и ванилью до однородной массы. Охладите пока не будете готовы подавать торт.
15 Готово	Приготовление малинового соуса Поместите малину, сахар и воду в маленькую кастрюлю. Используйте толкушку для пюре, чтобы размять малину. Нагрейте на среднем огне, взбивая около 5 минут, пока соус не загустеет. Снять с огня.
16 Готово	Подача Достаньте ваш чизкейк из холодильника. Удалите фольгу с боков формы. Перед тем как снять боковой круг, осторожно проведите тонким лезвием ножа между боковой стороной торта и стенкой формы, снимите круг, проведите так же осторожно между низом торта и формой. Если решите подавать на другом блюде - будьте очень осторожны! Возможно лучше будет подавать на основе от формы. Смажьте сверху, приготовленным заранее, кремом. Порезанные кусочки чизкейка полейте малиновым соусом.