Запеченная дикая утка (чирок)

Name: Запеченная дикая утка (чирок)
Prep time: 10 min
Cook time: 12 min
Total time: 22 min
Yield: 2
Ingredients: дикая утка чирок: целая (потрошеная, голова и ноги удалены, очищена от перьев, место выстрела и любые ушибленные области удалены); оливковое масло; грубая соль; розмарин; лук; яблоко; гвоздика; сухой херес: для соуса; сливки: для соуса

Кухня:

Русская

Дикая утка, фаршированная розмарином, луком, яблоком и гвоздикой. Блюдо, которое точно не останется без внимания!

22 мин
Порций 2
Легко

Ингредиенты

целая (потрошеная, голова и ноги удалены, очищена от перьев, место выстрела и любые ушибленные области удалены) дикая утка чирок
оливковое масло
грубая соль
розмарин
лук
яблоко
гвоздика
для соуса сухой херес
для соуса сливки

Описание

Приготовление дичи это совершенно другой опыт, нежели работа с утками из продуктового магазина.

Дикие утки гораздо более ароматные, и не такие жирные, как домашние утки, так как их мышцы постоянно тренируются, поэтому их кожа такая красная. Вкус ближе к стейку, чем к курице.

Далее следует простой рецепт и несколько заметок о приготовлении дикой утки, для моей же пользы, так чтобы запомнить на следующий раз, а также для всех, у кого есть возможность приготовить дикую утку. Так как мясо получилось необыкновенно сочным и нежным и блюдо было высоко оценено моими родными.

Для тех из вас, кто является опытным охотником на уток, пожалуйста, не стесняйтесь писать свои кулинарные советы в комментариях.

Возможно вам также будут интересны и другие наши рецепты:

Запеченная утка конфи,

Утка с розмарином и абрикосами,

Запеченная индейка как на день Благодарения,

Курица в вине по-французски (Coq au Vin)

или рецепт курицы в глазури с медом и куркумой.

(Визитов: 17 681, сегодня: 2)

Ингредиенты

Порции:

	дикая утка чирок : целая (потрошеная, голова и ноги удалены, очищена от перьев, место выстрела и любые ушибленные области удалены)
	оливковое масло :
	грубая соль :
	розмарин :
	лук :
	яблоко :
	гвоздика :
	сухой херес : для соуса
	сливки : для соуса

Шаги

1 Готово	Разогрейте духовку до 230 ° С. Осмотрите утку, чтобы увидеть, есть ли оставшиеся перья булавки, если найдете, удалите их. Промойте утку водой. Тщательно промокните насухо бумажными полотенцами. Сложите в полость утки веточку розмарина, ломтик яблока, несколько гвоздик (воткните их в кожу или мясо, чтобы удержать на месте) и небольшой кусочкек лука.
2 Готово	Обмажьте утку внутри и снаружи оливковым маслом. Обсыпьте все стороны утки крупной солью.
3 Готово	Положите утиную грудку на решетку с противнем внизу (чтобы было куда стекать сокам). Поместите в среднюю стойку духовки, немедленно понизьте высокую температуру до 210 ° С. Время приготовления зависит от сорта утки. Чирки обычно весят меньше 450 гр. и готовятся за 10-15 минут. Кряква может занять до 25 минут. Моя утка была хорошо приготовлена за 13 минут. Для проверки на готовность вы можете вынуть птицу из духовки и сделать надрез острым ножом в более мясистой части. Обратите внимание, что правильно приготовленные соки становятся красными, непрозрачными, больше похожими на красивый сочный красный стейк. Само мясо должно быть темно-гранатового цвета.
4 Готово	Достаньте утку из духовки и переложите ее на отдельную подставку или тарелку и оставьте остужаться на 10–15 минут. Удалите начинку в полости перед подачей на стол.
5 Готово	Пока утка немного остужается, приготовьте соус. Слейте лишний жир из противня, соскоблив и оставив кусочки коричневого цвета и немного соков, стекших с утки во время приготовления. Сложите это в небольшую кастрюлю, нагрейте на плите и влейте немного сухого хереса или белого вина. Используйте металлический венчик, чтобы перемешать. Уменьшите температуру, а затем добавьте немного сливок (и несколько ягод можжевельника по желанию, для дополнительного аромата). Вылейте в блюдо или небольшую миску.
6 Готово	Подавайте утку с диким рисом и соусом.