Ингредиенты
-
30 гр. сушеные белые или другие грибы
-
2 стакана горячая вода
-
670 гр. свежие грибы (шампиньоны, шиитаке, портобелло или их смесь)
-
3 ст.л. оливковое масло
-
1 зубчик (рубленный) чеснок
-
1 шт. мелко нарезанный лук
-
2 стебля нарезанные кубиками сельдерей
-
2 шт. нарезанные кубиками морковь
-
1 ч.л. соль
-
1/2 ч.л. перец черный молотый
-
3/4 стакана перловая крупа
-
1 шт. нарезанный ломтиками картофель
-
8 стаканов + больше по необходимости вода
-
2 ст.л. + еще по вкусу соевый соус
-
2 ст.л. + еще по вкусу бальзамический уксус
-
1 шт. лавровый лист
-
1/4 стакана нарезанной свежая петрушка
-
1/4 стакана нарезанного свежий укроп
-
2 стакана (85 гр) молодой шпинат
Описание
Грибы и перловка – это старое сочетание, популярное в блюдах по всему миру. Веками восточноевропейские повара готовили версии этого супа, с приходом холодного времени года.
Мне нравится использовать смесь сушеных и свежих грибов. Сушеные грибы, особенно белые, придают супчику интенсивный вкус и аромат, в то время как свежие грибы добавляют мягкости.
В качестве свежих грибов я использую комбинацию шампиньонов, шиитаке и портобелло, нарезаю крупно и мелко, чтобы получить различные текстуры. Но также вполне можно использовать и одни шампиньоны.
Чтобы суп получился нежным и наваристым, с мягкой крупой – перловку необходимо заранее промыть и замочить в кипятке минимум на 3 часа. В идеале на ночь. Или же используйте перловую крупу «Жемчуг», с зернами, которые были частично обработаны на удаление оболочки и отрубей, а затем отполированы. Это сократит ваше время приготовления супа.
Возможно вам также будут интересны наши другие рецепты:
или рецепт быстрого и легкого китайского яичного супа.
Ингредиенты
| сушеные белые или другие грибы : 30 гр. | |
| горячая вода : 2 стакана | |
| свежие грибы (шампиньоны, шиитаке, портобелло или их смесь) : 670 гр. | |
| оливковое масло : 3 ст.л. | |
| чеснок : 1 зубчик (рубленный) | |
| лук : 1 шт. мелко нарезанный | |
| сельдерей : 2 стебля нарезанные кубиками | |
| морковь : 2 шт. нарезанные кубиками | |
| соль : 1 ч.л. | |
| перец черный молотый : 1/2 ч.л. | |
| перловая крупа : 3/4 стакана | |
| картофель : 1 шт. нарезанный ломтиками | |
| вода : 8 стаканов + больше по необходимости | |
| соевый соус : 2 ст.л. + еще по вкусу | |
| бальзамический уксус : 2 ст.л. + еще по вкусу | |
| лавровый лист : 1 шт. | |
| свежая петрушка : 1/4 стакана нарезанной | |
| свежий укроп : 1/4 стакана нарезанного | |
| молодой шпинат : 2 стакана (85 гр) |
Шаги
|
1
Готово
|
Перловую крупу необходимо заранее промыть и замочить в кипятке минимум на 3 часа. В идеале на ночь. Или же используйте перловую крупу «Жемчуг», с зернами, которые были частично обработаны на удаление оболочки и отрубей, а затем отполированы. Это сократит ваше время приготовления супа. |
|
2
Готово
|
В миске смешайте белые грибы или другие сушеные грибы и 2 чашки горячей воды. Отложите на 30 минут для замачивания. |
|
3
Готово
|
Протрите грязь со свежих грибов влажным бумажным полотенцем. Удалите стебли у всех, кроме шампиньонов. Крупно нарежьте большие грибы и тонко нарежьте мелкие грибы. Отложите в сторону. |
|
4
Готово
|
В большой кастрюле на среднем огне разогрейте масло. Добавьте чеснок, лук, сельдерей, морковь, соль и перец. Готовьте, периодически помешивая, в течение 10 минут, пока овощи не станут мягкими. |
|
5
Готово
|
Добавьте отфильтрованную жидкость, в которой замачивались грибы, воду, соевый соус, бальзамический уксус, лавровый лист, половину петрушки и половину укропа. |
|
6
Готово
|
Добавьте шпинат и хорошо размешайте. Накройте кастрюлю и дайте шпинату увясть в течение 2 минут. Размешайте суп и попробуйте приправу. Добавьте больше соли, соевого соуса или бальзамического уксуса, по вкусу и желанию. Посыпьте оставшейся петрушкой и укропом. |
