Будда-боул с запеченным бататом и киноа

Ингредиенты

• Для сливочной киноа

• 1 стакан киноа
• 1 банка (420 гр.) жирное кокосовое молоко (в банке) или сливки
• 1/2 стакана вода
• 1 ст.л. кленовый сироп или мед

• Для запеченного батата

• 2 шт. (крупные) нарезанные небольшими кубиками батат (сладкий картофель)
• 2 ст.л. оливковое масло
• 1 ст.л. измельченный чеснок
• 1/8 ч.л. соль
• 1/8 ч.л. перец черный молотый
• 1 ч.л. черный кунжут

• Для салата

• 1 стакан тонко нарезанной пурпурная капуста
• 1 стакан (без кожуры) эдамаме (соевые бобы)
• 1 шт. нарезанный соломкой красный болгарский перец
• 1 шт. нарезанная тонкой соломкой морковь
• 1 ст.л. оливковое масло
• 1 ст.л. яблочный уксус
• 1 ст.л. сок лайма
• 1 ч.л. соевый соус
• 1 ч.л. тертого свежий имбирь
• 1/8 ч.л. соль

• Для арахисового соуса

• 2,5 ст.л. (не сладкая) арахисовая паста
• 2,5 ст.л. вода
• 1 ч.л. соевый соус
• 1 ч.л. кленовый сироп или мед

• Для топпинга

• 1/4 стакана нарезанная свежая петрушка или кинза
• 1/4 стакана нарезанного жаренный арахис
• по вкусу сок лайма
• поджаренный черный кунжут