Готовить без глютена
Вкусное разнообразие блюд без глютена?! Да, это возможно! А с рецептами нашего сайта и вовсе, сделать это можно легко и непринужденно! Но сначала давайте разберемся, что же такое глютен, где он содержится и чем заменять любимые продукты!
Глютен – это липкий эластичный растительный белок, который содержится в большинстве злаковых. В переводе с латыни глютен означает “клей”. Именно высокое содержание клейковины в злаках так ценится в хлебопекарной промышленности. Она соединяет частицы муки в хлебе, наделяет выпечку эластичностью, делает ее пышной и мягкой.
К сожалению, не каждый человек способен воспринимать этот природный элемент без негативных последствий. При индивидуальных нарушениях пищеварительных функций кишечника формируется непереносимость глютена. Клейковина плохо и медленно переваривается желудком, а проходя через кишечник, как бритва, убирает все ворсинки, которые помогают всасываться полезным веществам. Аутоиммунное заболевание, связанное с непереносимостью глютена, называется целиакия или глютеновая энтеропатия. Ему подвержено около 1% населения мира. Человек годами может страдать от аллергии, хронического насморка, запоров, диареи, чрезмерного газообразования, болей в кишечнике, головных болей, повышенной утомляемости, пока не сдаст анализ, и ему не поставят этот диагноз.
Люди, страдающие таким заболеванием, вынуждены следовать особой безглютеновой диете, выбирая продукты в магазинах без глютена в составе или занимаясь приготовлением пищи собственноручно по специальным рецептам (большое количество таких рецептов вы можете найти на нашем сайте).
Однако безглютеновая диета популярна и среди людей, не имеющих заболеваний, связанных с непереносимостью глютена. Заявленными преимуществами диеты являются улучшение самочувствия, снижение веса и увеличение энергии.
Избегать глютена означает больше, чем отказаться от традиционного хлеба, пшеничной и ржаной выпечки, перловой крупы, хлопьев, макарон, пиццы и пива. Глютен также скрывается во многих других продуктах, включая различные соусы (в том числе и соевый), кетчупы, майонез, некоторые консервы, полуфабрикаты (например сосиски и колбасы), крабовые палочки, чипсы, мороженое, конфеты, йогурты, сиропы, картофель фри, некоторые продукты, приготовленные с «натуральными ароматизаторами», витаминные и минеральные добавки, некоторые лекарства и даже зубную пасту.
Но это вовсе не значит, что безглютеновая диета это конец вкусной жизни. Глютен не содержат гречка, рис, кукуруза, амарант, киноа, пшенная крупа, бобовые, орехи, семена (включая семена чиа), соя, яйца, простые сыры и цельные молочные продукты (но проверяйте этикетку, если это обезжиренные продукты или продукты с низким содержанием жира), мясо, птица, рыба и морепродукты, фрукты, овощи (в том числе и картофель), грибы, мёд.
Поэтому первое,что нужно взять в привычку, — внимательно изучать этикетки. Второе — включить фантазию, чтобы приспособиться готовить вкусно и без глютена. Или же просто воспользоваться рецептами нашего сайта:
