Кальмары в темпуре

Поделитесь этим в ваших соцсетях!

Или просто скопируйте и поделитесь этим линком

Кальмары в темпуре

Нежные кольца кальмаров в хрустящей панировке (темпуре) - рецепт истинно японской кухни. Универсальная закуска, которая придется по вкусу и взрослым и детям.

  • 15 мин
  • Порций 4
  • Легко

Ингредиенты

Описание

Делись

Приготовить хрустящие кольца кальмаров в панировке в домашних условиях гораздо проще, чем вы могли бы себе представить. В не зависимости от того есть ли у вас фритюрница (вполне можно воспользоваться и обычной кастрюлей с толстым дном).

Именно этот рецепт темпуры (панировки для обжаривания продуктов) чаще всего используют в Японии и он существенно отличается от кляра из кукурузной муки (на мой взгляд слишком жесткого), который используют в итальянской кухне, готовя те же кальмары. Японская темпура это легкое, хрустящее, тающее во рту покрытие.

Кальмар является идеальным продуктом для приготовления темпуры, потому что он готовится очень быстро. Используйте только свежие продукты – ничего мороженого или вареного.

Возможно вам также будут интересны наши другие рецепты:

Кальмары, тушеные с помидорами,

Спринг роллы с креветками в ореховом соусе,

Поке боул с лососем,

Острый тайский суп с креветками (Tom Yum),

Морские гребешки в топленом масле с каперсами,

Карри с креветками на кокосовом молоке

или рецепт запеченных креветок в томатном соусе с сыром фета.

(Визитов: 395, сегодня: 1)

Ингредиенты

Порции:
очищенный кальмар : 450 гр
яичный желток : 1
ледяная газированная вода : 1 стакан (240мл) чем холоднее, тем лучше
сода : 1/8 ч.л.
соль : 1 ч.л.
кукурузный крахмал : 1/4 стакана
пшеничная или рисовая мука : 3/4 стакана
растительное масло : с высокой температурой дымообразования

Шаги

1
Готово

Нарежьте кальмара

Нарежьте трубочки кальмара кольцами шириной 2-3 см.

2
Готово

Нагрейте масло во фритюрнице или большой тяжелой кастрюле

Приготовьте фритюрницу или кастрюлю с толстым дном (держите крышку под рукой, из соображений безопасности). Налейте туда масло, заполнив примерно на 10 см. Нагрейте масло до 180-190 ° С.

3
Готово

Смешайте сухие ингредиенты

Пока масло нагревается, тщательно перемешайте все сухие ингредиенты.

4
Готово

Смешайте воду с яичным желтком

Как только масло достигнет 180 ° С, выньте газированную воду из холодильника и смешайте с яичным желтком. Немедленно смешайте эту смесь с сухими компонентами.
Смешивайте быстро. Ничего страшного если останутся небольшие комочки.

5
Готово

Окуните кусочки кальмара в тесто и обжарьте в горячем масле

Работая небольшими порциями (за один раз около 8 штук), опустите кусочки кальмара в тесто. Затем один за другим осторожно положите их в горячее масло. (Обратите внимание, что если ваши пальцы покрыты жидким тестом, это поможет защитить их от брызг).
Используйте палочку для еды или ручку деревянной ложки, чтобы кусочки кальмара не прилипли ко дну кастрюли или фритюрницы. Жарьте от 45 секунд до 1 минуты. Сложите готовые кольца кальмаров на бумажные полотенца.

6
Готово

Подавайте немедленно

Подавайте немедленно с дольками лайма или лимона, соевым соусом, соусом понзу, табаско или другим острым соусом.
После того, как растительное масло полностью остынет (примерно через 2 часа), процедите его через сито на бумажной подкладке и сохраните для повторного использования в следующий раз, когда вы захотите обжарить морепродукты.

предыдущий
Сырное фондю
следующий
Кесадилья с креветками
предыдущий
Сырное фондю
следующий
Кесадилья с креветками

Ваш Коментарий